อาหารอาเซียน เมนูเด็ดของ 10 อาหารประจําชาติอาเซียน
การก่อตั้งอาเซียน หรือ สมาคมประชาชาติแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ที่มีประเทศสมาชิก คือ ไทย อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ บรูไน
เวียดนาม พม่า ลาว และกัมพูชา นอกจากเป็นการรวมตัวกันเพื่อช่วยพัฒนาประเทศในภูมิภาคเดียวกันแล้ว
ยังก่อให้เกิดการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของอาหารการกิน
เนื่องจากแถบอาเซียนมีทรัพยากรค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ จึงทำให้มีเมนูอาหารที่น่ารับประทาน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพให้เลือกมากมาย ดังนั้นเพื่อไม่ให้พลาดกับอาหารรสเลิศของประเทศต่าง ๆ ทางกระปุกดอทคอมจึงได้รวบรวม อาหารอาเซียน กับ 10 เมนูเด็ดของ 10 ประเทศอาเซียน ที่ห้ามพลาดมากฝากกัน
ต้มยำกุ้ง
- ประเทศไทย
1.ประเทศไทย
ต้มยำกุ้ง (Tom Yam Goong) แค่เอ่ยชื่อก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ต้มยำกุ้งเป็นอาหารคาวที่เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กลิ่นหอมของสมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบในต้มยำกุ้ง นอกจากจะทำให้รู้สึกสดชื่นแล้ว ยังช่วยกระตุ้นการเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี
และเนื่องจากต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยว และเผ็ดเป็นหลัก ทำให้รับประทานแล้วไม่เลี่ยน จึงทำให้ต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในทั่วทุกภาคของประเทศไทย รวมถึงชาวต่างชาติเองก็ติดอกติดใจในความอร่อยของต้มยำกุ้งเช่นเดียวกัน
อาม็อก
- ประเทศกัมพูชา
2.ประเทศกัมพูชา
อาม็อก (Amok) เป็นอาหารคาวยอดนิยมของกัมพูชา มีลักษณะคล้ายห่อหมกของไทย โดยเป็นการนำเนื้อปลาสด ๆ ลวกพริกเครื่องแกง และกะทิ แล้วทำให้สุกโดยการนำไปนึ่ง ซึ่งนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว อาจเลือกใช้เนื้อไก่แทนก็ได้ ส่วนสาเหตุที่คนในประเทศกัมพูชานิยมรับประทานปลา เนื่องจากสภาพภูมิประเทศของกัมพูชามีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่ายนั่นเอง
อัมบูยัต
- ประเทศบรูไน
3.ประเทศบรูไน
อัมบูยัต (Ambuyat) เป็นอาหารยอดนิยมของบรูไน มีลักษณะเด่นอยู่ที่ตัวแป้งจะเหนียวข้นคล้ายข้าวต้ม หรือโจ๊ก โดยมีแป้งสาคูเป็นส่วนผสมหลัก ตัวแป้งอัมบูยัตเอง ไม่มีรสชาติ แต่ความอร่อยจะอยู่ที่การจิ้มกับซอสผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงอีก 2-3 ชนิด เช่น ผักสด เนื้อห่อใบตองย่าง หรือเนื้อทอด ทั้งนี้ การรับประทานอัมบูยัตให้ได้รสชาติ ต้องรับประทานตอนร้อน ๆ จึงจะดีที่สุด
หล่าเพ็ด
- ประเทศพม่า
4.ประเทศพม่า
หล่าเพ็ด (Lahpet) เป็นอาหารยอดนิยมของพม่า โดยการนำใบชาหมักมาทานกับเครื่องเคียง เช่น กระเทียมเจียว ถั่วชนิดต่าง ๆ งาคั่ว กุ้งแห้ง ขิง มะพร้าวคั่ว เรียกได้ว่า มีลักษณะคล้ายคลึงกับเมี่ยงคำของประเทศไทย ซึ่งหล่าเพ็ดนี้ จะเป็นเมนูอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสพิเศษหรือเทศกาลสำคัญ ๆ ของประเทศพม่า โดยกล่าวกันว่า หากงานเลี้ยง หรืองานเฉลิมฉลองใด ไม่มีหล่าเพ็ด จะถือว่าการนั้นเป็นงานที่ขาดความสมบูรณ์ไปเลยทีเดียว
อโดโบ้
- ประเทศฟิลิปปินส์
5.ประเทศฟิลิปปินส์
อโดโบ้ (Adobo) เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศฟิลิปปินส์ ทำจากเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ ที่ผ่านการหมัก และปรุงรส โดยจะใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ นำไปทำให้สุกโดยอบในเตาอบ หรือทอด แล้วนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
ในอดีตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทาง เนื่องจากส่วนผสมของอโดโบ้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เหมาะสำหรับพกไว้เป็นเสบียงอาหารระหว่างการเดินทาง ซึ่งปัจจุบันอโดโบ้ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่นำมารับประทานกันได้ทุกที่ทุกเวลา
ลักซา
- ประเทศสิงคโปร์
6.ประเทศสิงคโปร์
ลักซา (Laksa) อาหารขึ้นชื่อของประเทศสิงคโปร์ ลักซามีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่กะทิ ทำให้รสชาติเข้มข้น คล้ายคลึงกับข้าวซอยของไทย โดยลักซาจะมีส่วนผสมของ กุ้งแห้ง พริก กุ้งต้ม และหอยแครง เหมาะสำหรับคนที่ชอบรับประทานอาหารทะเลเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ลักซามีทั้งแบบที่ใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ ทว่า แบบที่ใส่กะทิจะเป็นที่นิยมมากกว่า
กาโด
กาโด - ประเทศอินโดนิเซีย
7.ประเทศอินโดนีเซีย
กาโด กาโด (Gado Gado) อาหารยอดนิยมของประเทศอินโดนีเซีย ประกอบไปด้วยผัก และธัญพืชหลากหลายชนิด ทั้งแครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วเขียว นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้ และไข่ต้มสุกด้วย กาโด กาโดจะนำมารับประทานกับซอสถั่วที่คล้ายกับซอสสะเต๊ะ อย่างไรก็ตาม ด้วยเครื่องสมุนไพรในซอส อาทิ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ทำให้เมื่อรับประทานแล้วจะไม่รู้สึกเลี่ยนกะทิมากจนเกินไปนั่นเอง
สลัดหลวงพระบาง
- ประเทศลาว
8. ประเทศลาว
สลัดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad) เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีรสชาติกลาง ๆ ทำให้รับประทานได้ทั้งชาวตะวันออก และตะวันตก โดยส่วนประกอบสำคัญคือ ผักน้ำ ซึ่งเป็นผักป่าที่ขึ้นตามริมธารน้ำไหล และยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น มันแกว แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ต้ม ผักกาดหอม และหมูสับลวกสุก ส่วนวิธีปรุงรสคือ ราดด้วยน้ำสลัดชนิดใส คลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว
นาซิ
เลอมัก - ประเทศมาเลเซีย
9.ประเทศมาเลเซีย
นาซิ เลอมัก (Nasi Lemak) อาหารยอดนิยมของประเทศมาเลเซีย โดยนาซิ เลอมัก จะเป็นข้าวหุงกับกะทิ และใบเตย ทานพร้อมเครื่องเคียง 4 อย่าง ได้แก่ ปลากะตักทอดกรอบ แตงกวาหั่น ไข่ต้มสุก และถั่วอบ ซึ่งนาซิ เลอมักแบบดั้งเดิมจะห่อด้วยใบตอง และมักทานเป็นอาหารเช้า แต่ในปัจจุบัน กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ทานได้ทุกมื้อ และแพร่หลายในประเทศเพื่อนบ้านอีกหลายแห่ง เช่น สิงคโปร์ และภาคใต้ของไทยด้วย
ปอเปี้ยะเวียดนาม
- ประเทศเวียดนาม
10.ประเทศเวียดนาม
เปาะเปี๊ยะเวียดนาม (Vietnamese Spring Rolls) ถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่โด่งดังที่สุดของประเทศเวียดนาม ความอร่อยของเปาะเปี๊ยะเวียดนาม อยู่ที่การนำแผ่นแป้งซึ่งทำจากข้าวจ้าวมาห่อไส้ ซึ่งอาจจะเป็นไก่ หมู กุ้ง หรือหมูยอ โดยนำมารวมกับผักสมุนไพรอีกหลายชนิด เช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม และนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มหวาน โดยจะมีถั่วคั่ว แครอทซอย ไชเท้าซอย ให้เติมตามใจชอบ และบางครั้งอาจมีเครื่องเคียงอย่างอื่นเพิ่มด้วย
ประเทศลาว
ซุปไก่ (Chicken Soup)
ส่วนผสม
-สะโพกไก่
-ตะไคร้หั่น
-ใบสะระแหน่
-กระเทียม
-หอมแดง
-พริก
-มะนาว
-น้ำปลา
-ผักชีลาว
วิธีทำ
๑. นำตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก โขลกพอแหลก
๒. ใส่น้ำลงหม้อจนร้อน นำส่วนผสมที่โขลกใส่ลงไป
๓. พอน้ำเดือด นำไก่ใส่ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม
๔. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยสะระแหน่และผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวเหนี่ยว
ประเทศมาเลเซีย
ส่วนผสมมีดังนี
ส่วนผสมข้าวมัน
ข้าวสาร 2 ถ้วย (ซาวและล้างให้สะอาด)
ใบเตย 3 ใบ
น้ำกะทิ 2 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสม Sambal Ikan Bilis (เครื่องเคียงที่ทำจากพริก คล้ายๆ น้ำพริกเผาของไทย)
หอมแดงหัวเล็ก 4 หัว ซอยบางๆ
Ikan Bilis (ปลาฉิ้งฉ้างทอด) 1 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว ซอยบางๆ
หอมหัวใหญ่สีม่วง 1/2 หัว ซอยบางๆ
พริกแห้ง 10 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ไข่ต้ม 1 ลูก ผ่าครึ่ง
ปลาฉิ้งฉ้างทอด
ถั่วลิสงคั่ว
แตงกวา
วิธีทำ เริ่มจานำข้าวสารที่ซาวแล้วใส่หม้อ ใส่น้ำกะทิ น้ำเปล่า เกลือ และใบเตยลงไป หุงจนสุกแล้วพักไว้ ส่วนพริกเครื่องเคียง เริ่มจากนำพริกแห้งมาโขลกจนละเอียด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และหอมใหญ่สีม่วงที่ซอยแล้วลงไปผัดให้เหลืองหอม ใส่ปลาฉิ้งฉ้างทอดผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนต่อไปอีกเล็กน้อย ถ้าแห้งเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากเตา
ส่วนผสมข้าวมัน
ข้าวสาร 2 ถ้วย (ซาวและล้างให้สะอาด)
ใบเตย 3 ใบ
น้ำกะทิ 2 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ส่วนผสม Sambal Ikan Bilis (เครื่องเคียงที่ทำจากพริก คล้ายๆ น้ำพริกเผาของไทย)
หอมแดงหัวเล็ก 4 หัว ซอยบางๆ
Ikan Bilis (ปลาฉิ้งฉ้างทอด) 1 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว ซอยบางๆ
หอมหัวใหญ่สีม่วง 1/2 หัว ซอยบางๆ
พริกแห้ง 10 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ไข่ต้ม 1 ลูก ผ่าครึ่ง
ปลาฉิ้งฉ้างทอด
ถั่วลิสงคั่ว
แตงกวา
วิธีทำ เริ่มจานำข้าวสารที่ซาวแล้วใส่หม้อ ใส่น้ำกะทิ น้ำเปล่า เกลือ และใบเตยลงไป หุงจนสุกแล้วพักไว้ ส่วนพริกเครื่องเคียง เริ่มจากนำพริกแห้งมาโขลกจนละเอียด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และหอมใหญ่สีม่วงที่ซอยแล้วลงไปผัดให้เหลืองหอม ใส่ปลาฉิ้งฉ้างทอดผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนต่อไปอีกเล็กน้อย ถ้าแห้งเกินไปให้ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากเตา
ประเทศไทย
อุปกรณ์
*
กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด)
*
เห็ดฟาง 10 อัน
*
ตะไคร้ 1 กำ
(ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")
*
ใบมะกรูด 3 ใบ
*
เกลือ 1 ช้อนชา
*
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
*
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
*
พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)
*
น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
*
ผักชี 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำทีละขั้นตอน
|